cat - 2008-4-17 10:01:00
正宗港式奶茶家庭制作大公开
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第一选茶，很多人都贪方便，买茶叶包煮出茶水，不过这样的茶香味不够重的。中国的红茶都偏香，茶味淡。除了祁门红茶，英红，闽紅我觉得其它的都不太适合。不过祁门红茶的价格就吓死人了做出一杯都是五星级的奶茶。
名茶可以选中国，斯里兰卡，印度出的红茶，茶味较浓，比较适合港式奶茶。
方便买到的就买立顿装的斯里兰卡红茶叶，英国的佰爵，印度尼尔吉利，印度大吉岭。。。佰爵红茶就是祁门红茶，英国引种培埴。因为含有特色的佛手甘味很甘香出茶香味，立顿粗茶出茶味，立顿茶包出茶色。
把佰爵红茶跟立顿中茶混搭在一起，茶包煮时再适量加入。
茶餐厅的奶茶叶其实就是不同的茶种配搭打成粉冲调
调味奶
英式用鲜奶以1：1的配方
港式用淡奶以1：3的配方
台式马来式部分用炼奶
我喜欢用鲜奶，奶味觉得不重的话可以外加奶精或者奶粉重新调味一下
冷水加热在奶锅里，自来水要先煮沸几十秒钟，以每一百毫升放一茶匙的混合茶粉。再放入茶包调茶味，茶包可以以二百毫升放一包来调。这样茶味特浓适合加冰加奶调配味道。
锅水煮沸后要关最小火，放茶味，茶包，一直煮至三十秒左右，关火盖锅盖闷十至十二分钟，其间要不时加热至小沸出小泡马上关火让他保温！因为茶叶在低于98度中会反酸，防止反酸的可以加一些鸡蛋壳来起煮。
冲茶：
拿出茶包千万不要去挤茶包的茶水，把茶水放在网筛里把茶叶跟茶水分开，用茶水再冲撞茶叶如事者冲三次，冲出茶香来。
奶水按比例放在茶杯上冲入茶水，一杯香浓的奶茶即成
做奶茶提供一下绝招。在奶茶中加放少量果酱：蓝莓，草莓，葡萄果酱风味更佳试过你就知道！
milan - 2008-4-17 11:32:00
时间要几多啊