huiyingcrystal - 2008-7-23 16:35:00
铁板鲍汁h茄夹
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鲜茶树菇炒咸猪月展
原汁原味的秘制h鸡
“离开顺德就没有好吃的”，这句话颇有点自傲和缺乏包容的味道，然而也反映了顺德人对自己饮食文化的那份自豪。
景源食坊的纪师傅就是老板代先生聘请的地地道道的顺德厨师。纪师傅走南闯北，品尝过各种菜式，发觉人的口味原来如此千差万别，于是在顺德菜的基础上做更多的发掘和创新。
健脾和胃 山水药膳乳鸽汤天气转凉，就应该多喝一些秋补的汤，景源食坊推荐的山水药膳乳鸽汤就是清淡、滋补菜肴的典型之一。景源食坊的山水药膳乳鸽，是用水蛇骨等熬制的高汤做汤底，煲制4―6个小时，气味芳醇，加上土茯苓、薏米、生地等药材，能健脾、祛湿、补肺、清热、利湿、开胃，适合脾胃虚弱者食用。
新鲜搭配 鲜茶树菇炒咸猪月展
顺德菜清纯可口，极少有浓烈的咸酸辣味儿。比如吃瘦肉，在烹制时通过选用一些块茎类植物以“中和”之。如鲜茶树菇炒咸猪月展 ,吃起来就咸香爽滑。它的做法非常简单，先将选好的肉腌制几分钟，再用新鲜的茶树菇一起爆炒，就可以上桌了，值得注意的是：挑选的猪腿肉要事先腌制，爆炒火候一定要适中。
粗料精作 铁板鲍汁h茄夹
粗料精作和物尽其用是顺德厨师做菜的精神，猪鸡鹅鸭鱼，蒸沙醇h，能变化出一百几十种不同菜式，且味味可口，令人叹为观止。
铁板鲍汁h茄夹的做法其实非常简单，是要先将茄子切成小块，由中间分开，在中间夹入事先准备好的芋茸，放入锅里面翻炸一下，捞出来放在烧好的铁板上，用自制的鲍汁淋在茄夹上，最后浇上一个鸡蛋就大功告成了。浇鸡蛋的目的是为了让其覆盖在铁板底上，让鸡蛋的香味与茄夹的香味结合。这道铁板鲍汁h茄夹的亮点在于用的是自制的鲍汁，因为纪师傅说外面买的鲍汁味道还不够香醇，为了保证味道的鲜美便自己制作。我赶快夹一块茄夹，慢慢品尝起来，果然味美香浓、甘香可口。
原汁原味 秘制h鸡
尤其令人赏心悦目的是秘制h鸡，烹饪之前把鸡的骨头拆除下来，剁成小块，用调料搅拌均匀后放入锑盘中，在锑盘表面蒙上一层锡箔纸，蒸6分钟左右就可以了。剪开锡箔纸，金黄的鸡块呈现在眼前，原汁原味、香味十足。既有欣赏价值，吃起来又是另一番滋味。
笔者问其为何要把鸡骨头剔出来，纪师傅说第一是为了节约烹饪的时间，易熟；第二是方便食客。看来纪师傅费了不少心思，这道菜还真要好好尝尝。
TIPS：
1、景源食坊所用之水都是纯净的山泉水。
2、南瓜烙、玉米烙酥脆可口，男女老幼皆宜。