中山特产石岐乳鸽
中山特产石歧乳鸽脆、鲜、嫩，用生长21－28天的石歧乳鸽腌渍之后，经烤箱烘烤而成。鸽子外脆内嫩，中间有一泡汤汁。此汤汁鲜纯，却不油，感觉清爽而鲜美。 鸽子性味比较平和，体质热、寒的人都 可以吃。鸽子补肝、肾，益精气，处于发育期的大男孩吃更好。 这石歧鸽子是手撕了吃的。咬一口皮后，吸干里面的汤汁，再慢慢品尝它的肉。皮是脆的，汤汁是鲜的，肉是嫩的。
石歧乳鸽原料：乳鸽1只（250克左右），酱油4汤匙，红糖2汤匙，香油1茶匙，味精半茶匙。
石歧乳鸽制作：以拌匀的调味料擦匀鸽肚内及鸽身，腌半小时左右。把清水50克放入用高段火力加热5分钟翻乳鸽继续用高段火加热5分钟。取出乳鸽晾凉后切成4大块摆成飞鸽形淋回原汁即成。
中山特产石岐乳鸽是中山名气最响的一道菜，它是中山籍华侨从国外引进优良鸽种，经同本地优良鸽和杂交后孵育出来的一种乳鸽。以体大肉嫩、胸肉特厚而著名。中山大部分饭店都有得卖，西堤路岐江食街内的石岐佬食坊口味比较纯正。
游客来中山如果不知道美食的去处，不妨买一张旅游地图，上面清楚地标明了中山十来个食街的所在。中山的食街是中山美食的一大特色，各个食街各有侧重，比如中山三路京华酒店内的京华食街茶点最佳而且兼有各地风味，比如富华酒店对面的岐江食街的乳鸽和海鲜都做得不错。一定要记得吃中山特产石岐乳鸽。
