饮食中的维生素问题
1：食物能提供给您需要的全部维生素吗?
2：人们如何知道自己的维生素摄入量够不够?
3：有没有可能出现维生素缺乏但对此并不知道的情况?
4：一两天维生素摄入太低会发生什么问题?
5：超重和维生素缺乏能同时存在吗?
6：维生素不足是什么问题?
7：什么原因会引起维生素缺乏?
8：同类的新鲜水果和蔬菜里的维生素成分会有不同吗?
9：食物在储存时会失去一些维生素成分吗?
10：低温冷藏食物是保存食物里维生素的好方法吗?
11：在食品的制作准备过程中维生素会不会不知不觉地损失掉?
12：食物的加工过程会破坏维生素吗?
13：为什么食品制造商会在产品中加入一些维生素?
14：在食品加工过程添加维生素的科技原因是什么?
问 题 1： 食物能提供给您需要的全部维生素吗?
答：能，但前提是你的饮食搭配合理。加拿大饮食指南建议每日摄入量为：
4-5种水果和蔬菜，其中至少2种是蔬菜；
3-5种谷粒或营养丰富的面包或谷物制品；
2-4份牛奶和牛奶制品（这取决于你的年龄）；
2份蛋白质丰富的肉、鱼或其它蛋白质类食物。
如果你的饮食一直都跟上述四组不相符，或者只是其中的一部分相符，或者你的食用量较少，那么你的食物可能满足不了你的维生素需要。 问 题 2： 人们如何知道自己的维生素摄入量够不够?
答：要精确评估体内维生素水平状况，是在医院抽取血样进行化验。但是通常这种方法没有必要，除非怀疑有某些疾病。一个营养摄入正常的人，通常都会胃口好，精力充沛，能顺利完成每日工作，精力集中，睡眠好。这些状态中的任何改变都可能是身体缺乏维生素的表现。 问 题 3： 有没有可能出现维生素缺乏但对此并不知道的情况?
答：会。因为通常早期维生素缺乏症状显示缓慢，且在初期并没有明显的症状。维生素缺乏的一些不明显的症状包括：疲劳、无精打采、失眠、焦躁、缺乏食欲、精力不集中等。 问 题 4： 一两天维生素摄入太低会发生什么问题?
答：如果你平时的维生素摄入足够，而且身体状况良好，那么你即使一两个星期的低维生素摄入也不会有害。但如果你的饮食长期缺乏维生素，就会造成维生素缺乏症。 问 题 5： 超重和维生素缺乏能同时存在吗?
答：是可能的。过量饮食和营养不良很有可能同时存在,高卡路里食物中的维生素通常都很低。 问 题 6： 维生素不足是什么问题?
答：维生素缺乏会导致一些特殊疾病。例如，缺乏维生素C会导致坏血病，特点是关节肿大、牙龈出血、骨骼疼痛。坏血病的治疗靠摄入维生素C补充剂或摄入大量柑橘类水果。其它维生素缺乏的疾病包括脚气病（缺少维生素B1）、佝偻病（缺少维生素D）、糙皮病（缺少烟酸）、视力受损（缺少维生素A）。积累几个月就会达到这种情况，而在此之前是可以诊断出来的。维生素不足将经过三个阶段：初期：体内维生素低储量，最后全部消耗完；生物化学阶段：身体规范的功能发生紊乱；最后：缺乏维生素症状开始出现。 问 题 7： 什么原因会引起维生素缺乏?
回答：缺乏维生素原因可概括如下：
食物摄入量不足：生活在贫困线之下；饮食低于1800卡路里。
饮食不均衡：严格素食主义者；牙齿有问题者；由于无知、冷漠或消沉造成的偏食；工 作或学习地点不能提供营养充足的食物。
生命周期需要增加额外的维生素：新生儿和早产儿；快速生长期的儿童和青少年；怀孕 期和哺乳期妇女；老人。
生活方式或其他因素需要增加额外的维生素：吸烟者；口服避孕药的妇女；外科手术和 疾病的痊愈期；吸收和消化能力减弱的人；老年人；饮酒者；长期服药的人。
问 题 8： 同类的新鲜水果和蔬菜里的维生素成分会有不同吗?
答：会。气候、土壤、农作物成熟度、及运输、储存都会影响到新鲜食物的维生素含量。 问 题 9： 食物在储存时会失去一些维生素成分吗?
答；是的。维生素损失取决于食物储存的类型、时间和条件。例如，土豆在碗橱中放置三个月后会失去三份之一的维生素C。最好是新鲜的食物买回后尽快食用。 问 题 10： 低温冷藏食物是保存食物里维生素的好方法吗?
答：是的。通常来说，冷藏是一种好方法。但是维生素E在这种情况下功效会降低。正如加拿大政府农业与食品部门所推荐的，把食物包裹好以防止水分流失,并进行冷藏，仍然是很重要的。对于冷冻储存的特殊食品应该确认标签上标明的冷冻日期，并参照保质期。使用微波炉快速解冻冷冻食物也会导致维生素的流失。 问 题 11： 在食品的制作准备过程中维生素会不会不知不觉地损失掉?
答：会。维生素对热度、空气、湿度、光照很敏感。在烹饪食物或将食物暴露在厨房环境中，均会使维生素损失掉。为避免损失食物中的维生素，不要浸泡、漂白和过度烹制食物（如炖、焖等），不要把食物一直保存在温度高的盘子里。最好是食用前重新快速加热一下。 问 题 12： 食物的加工过程会破坏维生素吗?
答：会的。加工过程如烹制、露放在高温、空气、湿润和光照的环境中都会损失维生素。一些维生素就这样在加工过程中被破坏掉了。许多食物中的维生素在罐装和冷冻过程，被热工艺（如热烫、巴氏消毒、杀菌等）破坏。然而，食品加工业已经注意避免维生素的流失。在加工过程中，维生素不可避免地流失时，会添加一些维生素以代替流失的那部分。 问 题 13： 为什么食品制造商会在产品中加入一些维生素?
答：1、为了代替食品在加工和储藏过程中损失的维生素；
2、尽可能避免大范围人群的维生素缺乏；
3、确保食品更有营养，更受顾客喜爱；
4、科技原因。 问 题 14： 在食品加工过程添加维生素的科技原因是什么?
答：维生素C（抗坏血酸）可以作为一种防腐剂，应用在肉类、植物油、人造黄油、蜂蜜中，它还能改善面包的生面团现象。维生素E作为一种抗氧化剂，可以防止人造黄油和油脂变得腐臭。β-胡萝卜素可以使人造黄油、牛油、沙拉酱和饮料增加黄色或橙色。
