九江近水，传说宋朝时有9条江流经此地，九江因而得名。现代的九江镇内河涌交错、方塘如镜，九江鱼远近闻名。而九江菜中的著名宴席——全鱼宴，九菜一汤，全以鱼的各个部位为材料，煎炒焖焗汤羹油炸凉拌，运用不同的烹饪手法，将鱼这种食材发挥到极致。
九江全鱼宴创于上世纪六七十年代，由九江酒家的一位邓姓大厨炮制，当时四方食客慕名而来，只为品尝九江全鱼宴。据闻如今九江还可以做出地道全鱼宴的只有继承了九江酒家传承的辉利大酒店一家，而当年创下全鱼宴的邓姓大厨的后人，如今仍是辉利大酒店的股东之一。
辉利餐饮部副总监黎辉成是位经验丰富、技艺非凡的大师傅，黎师傅说九江人养鱼、吃鱼已有近千年的历史，九江人吃鱼时嘴特别刁，能吃出鱼的新鲜程度来，就算是活鱼上桌，九江人不用动筷子，就能判断出这条鱼是不是“失魂鱼”(以前将因运送途中过多碰撞而产生不良反应的鱼，称为失魂鱼)
传统的鱼宴菜式有70多种，最初以四大家鱼为原材料，大头鱼、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼，随着当地渔业的发展，2000年又推出新的鱼宴版本，采用四大高值鱼做原料，如桂花鱼、加州鲈、红眼外来鯙、鳝鱼等，再加上进口调味品，制作出更多新菜
首先登场的是“八宝鱼魂羹”，主料是大头鱼的鱼魂，入口清甜，晶莹夺目。而“窝贴鲈鱼块”，用的是煎焗的手法，口感香脆。“家乡酿鲮鱼”则可以算是九江菜的代表了。黎师傅说这道菜最考师傅的刀功，整条鲮鱼先要在鱼皮完整无损的情况下将鱼肉取出来，取出的鱼肉打到起胶再放入马蹄、大头菜、香菇等配料，然后再酿回鱼皮中，最后入锅煎焗。这次全鱼宴中用鱼皮为主料的菜叫“寒衣勤织绵”，用的是大鲩鱼皮跟酸青瓜片、炸粉丝等一起凉拌，上桌后再将所有的料“捞”一下，广东话说“捞起”“捞起”，不光好吃，而且好兆头。压轴菜是“鱼露四宝蔬”，鱼露是烹制以上九道鱼菜所产生的汁液，用鱼露来烹调菜心、草菇、金针菇、韭黄四种蔬菜，各种鱼的精华都留在汁里了。品尝完同样以鱼为原料的点心“鸳鸯鱼青饺”，我们才兴尽而归。全鱼宴果然名不虚传，据说想吃到这么地道的宴席，还得提前预约呢
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