餐饮企业美食节操作指南
来源:网络 2008年4月29日 阅读:次
| 美食节是为了提升各在经营所在地的市场竞争优势，扩大社会影响力，籍此提高公司的社会美誉度，赢得社会效益与经济效益双赢的重要手段之一。它由公司策划部提供策划、营销方案，经公司总裁办、技术创新部、营运部、财务部共同审核后，由营运部、技术创新部督导各分公司按期实施。共分为“环境创意布置”“产品确定、毛利核算”“营销运作与评估”三部分。 一、 环境创意布置 1． 策划部根据各分公司具体的经营场地情况统一制定用与环境布置各种墙面喷绘、吊牌、门口喷绘及喷绘展示架，并出具各分公司环境布置效果图。（彩色） 2． 策划部根据各届美食节的主题为各分公司统一营业区展示台，统一制定各种布展道具，并出展示台效果图。（彩色） 3． 统一设计制定歌分公司迎宾服饰。 4． 在美食节开展前一周由策划部将美食节执行方案和效果图及上述器材分发送致各分公司 5． 策划部出台详细的美食节执行方案（参阅美食节执行方案） 6． 营运部在确认各分公司已收到策划部统一制作各种器材后责成各区域经理迅速组织各分公司开始环境布置及其它各项准备工作，并保证在节前三天全部部署完毕，并将执行结果上报营运部。 二、 产品确定与毛利核算 1． 在确定美食节前可执行的情况后，由技术创新部将美食节的主题及意图明确告知各分公司厨师长（含西餐厅厨师长）责成各厨师长按美食节的主题，根据当地生活习惯开始产品更新换代试制，并在规定的时间内将试制的品种数量上报技术创新部。 2． 在产品试制的过程中，各分公司财务部必须亲自参与试制产品的毛利核算的全过程，以确保美食节开展后毛利平稳运行。 3． 技术创新部根据各分公司上报的美食节产品试制报告，召集各分公司厨师长和分公司技术人员、本公司技术人员集中再次对产品进行产品审定改进，形成统一的配方、固定的操作程序及明确的技术要点，形成各分公司的美食节专用的菜单下放各分公司具体执行。 4． 在召集各分公司厨师长和相应技术人员集中对产品更新换代审定时，各技术人员 必须人人过关，保证美食节产品的出品稳定。 5． 美食节中需要的特殊的与原材料，需从外地采购的，各分公司将用量上报技术创新部，由技术创新部从产地采购后再分发至各分公司。 三、 营销运作与评估 1． 各分公司总经理按照策划部的执行方案提前三天必须将环境及美食节展示台布置好上报营运部，由营运部派人或责成区域经理会同策划部工作人员进行验收、调整予以通过，对以通过验收的项目分公司任何人员无权进行调整。 2． 各分公司总经理提前五天组织厨师长 3． 相关技术人员对厨房各级工作人员和外台推销人员、营业员、收银员、服务员进行专题美食节产品的培训。 4． 各分公司经理亲自拟定美食节推销计划，并主持对各级工作人员进行推销技巧的培训，培养各相应推销人员强烈的推销积极心，保证历次美食节专项产品的营业额度达到总营业额的5%。 5． 提前二天将美食节产品编号输入电脑（指快餐分公司）各收银员必须熟记编号和品种，以方便为顾客推销和快速点单。 6． 美食节开始后，各分公司统一使用迎宾用语“欢迎光临XXX美食节”迎宾统一改穿专制的迎宾服饰，直制美食节结束。 7． 美食节期间，店经理必须维护好环境布置和展台布展；区域经理在下店检查时，要仔细查看，并做出相应处罚。 8． 美食节开展后，店总经理应组织服务人员收集顾客对美食节的意见，形成报告上报营运部，营运部调查员在当月的顾客意见咨询时对美食节做专项调查。 |
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