午晚餐服务规定细则 - 佛山信息网

午晚餐服务规定细则

来源:网络　　2008年5月8日　　阅读:次

接待员：
　　1欢迎客人到来，称呼客人先生／小姐你好．
　　2问客人是否订台：若没有应立即为客人安排适当座位．
　　3帮客人拉椅子，让客人就座．
　　
　　服务员：
　　1上前欢迎客人，拉椅子让客人就座，拉椅要注意礼貌．
　　2打开桌上的餐巾放于客人的骨碟底下或膝上，注意手势正确．
　　3问客人餐前饮品．
　　4派毛巾给客人要用毛巾架盛装，注意毛巾保持温度．
　　5给客人斟酱油于酱油碟内，但是不要斟的过满．
　　6摆上芥酱，如客人要饮品，可再服务饮品．饮品摆上后，如客人要菜，要跟热开水一壶，可连同芥酱一齐摆上．
　　7脱筷子外套时应注意手势，后马上收回客人用过的毛巾．
　　8递餐牌给客人准备点菜．递餐牌时一定要打开第一页给客人，如外国人一定要每个人一本餐牌．（餐牌即菜谱).
　　9当客人要求写菜时，服务员要注意站立姿势要端正．写完柯打一定要重复给客人听要的菜名，让客人再次明确自己所点的菜肴．
　　10上菜时先上汁酱，后上菜，然后则按照顺时针方向把握转盘慢慢地转一圈．
　　11每一道菜都应该报出菜名给客人听，注意礼貌．
　　12主动询问客人是否要些什么．
　　13如该台有汤一定要先上，并帮客人按人数分配．
　　14当所有食品给客人后，清理台面，添茶水之外还要问客人是否需要甜品或水果，水果要跟牙签和刀叉．
　　15奉上热毛巾给客人．
　　16准备结帐要写清人数，台号给收银处．
　　