翻身汉味小吃赢在创新
来源:活力美食网 2008年5月8日 阅读:次
那年11月，欧阳涛在户部巷的“今楚汤包店”开张了，面积仅10余平方米。 开业第一天，生意很是红火。但是看着忙碌的师傅，欧阳涛有点过意不去，第二天亲自上阵。顾客却闹起了意见，不是汤包皮子太厚了，就是皮破了。一边赔着笑脸，他一边暗下决心，一个星期非把汤包皮擀会不可。这时已是冬天，他每天半夜3点起床，赶到店里生炉子。天气寒冷，等他技术过关，十个指头全部冻破了。 创新做出 水果汤包 不到半年，突如其来的“非典”让欧阳涛再次陷入困境。他算了一笔账，店里每天营业额190元左右，大师傅月薪1000元，4个小工工资、1000多元的房租、加上汤包成本，每月亏3000元。到9月，已亏了3万多元。周围的经营户看到他意志消沉，都为他打气，他在感激之余，决心要挺过这道难关。 机遇总是眷顾有心人。一次店里的员过生日，欧阳涛请他到麦当劳吃快餐，他发现现在许多年轻人对“苹果派”、“菠萝派”很感兴趣，觉得相当有市场，突发灵感，我们能不能生产一种果味型的汤包，更适合现代人来食用。当天晚上，欧阳涛和师傅买来西红柿研制，一个星期后，正式推出西红柿汤包。 新品种“登台”那天，一位新郎来此过早，欧阳涛一直站在旁边观察，生怕新品种口味不好，影响新郎心情。“老板，中午把这种汤包打28笼，送到××酒店。”此言一出，欧阳涛长长舒了口气。当天销售额突破1000元。 2003年9月，欧阳涛和所有户部巷的经营户迎来了新的发展机遇。改造一新的户部巷吸引了越来越多的顾客。欧阳涛对汤包品种、口味进行了创新。西红柿汤包选料独特、口感鲜而不腻，恰好迎合了现代人绿色健康的饮食习惯，“今楚汤包”一夜间名声大振，随后草莓、菠萝等“水果派”汤包也陆续推出，更是让今楚汤包坐稳了户部巷汤包类的头把交椅。 “通过这件事，给我在经营方面很大的启迪。过去，传统的汤包是一种被动的消费，那么现在我们创新之后呢，变被动为主动，不断地引导消费，把传统汤包发扬光大了。”他说。 打造汉味 民俗小吃品牌 欧阳涛显然不满足在户部巷偏安一隅。眼见一些小吃老字号败走市场，而市民的需求却非常旺盛，他决心把汉味小吃做大。 2003年，他的汤包参加首义园美食节一炮走红。顾客鼓励他开分店，他找到万松园路开了一家店。这家店已转让七八次，很多人认为他开店是来“找死”，但胆大的欧阳涛改变不了本性。开店后，他的“番茄汤包”、“草莓汤包”等“迷宗”品种，很受欢迎。 去年，户部巷要开徐东分号，每个档口要交8000元，吓倒一排人，但欧阳涛认为，徐东是个好地方，毫不犹豫地第一个交钱。这个档口同样非常成功。 经过思考，欧阳涛认为单品种的产品生命力不强，如靠汤包这个独门铳，难以在市场上长期生存，只有多品种运营，才能有更大发展。 2005年下半年，欧阳涛和合作伙伴注册成立好吃好餐饮管理公司，聚集了精通热干面、豆皮、面窝、汤包等汉味小吃“四大天王”的师傅，开始发展汉味民俗风味小吃连锁店。 9月30日，占地数百平方米的“好吃好”第一家店面在竹叶山开张，场面相当火爆，到了下午四点，全部东西都卖空了。到了12月，欧阳涛在青山、丁字桥连开两家店。热闹的场面，吸引了几十人来请求加盟，但欧阳涛拒绝了，他说，自己要保证品牌做稳，目前全部为自营，今年打算再开2到3家店，明年则再搞7到10家店。 欧阳涛指挥下的“好吃好”，又搞出不少花样，比如用鸡蛋代替碱调制热干面，还发明了鲜肉面窝，水果面窝等。公司有项制度，员工凡研制出新产品，市场效果好，即给予奖励。 “在保持传统的同时，汉味小吃必须在创新中发展。”欧阳涛说，希望武汉的小吃也可以成为城市的一张亮眼名片。 |
