从业14年，她从未遭遇过任何低谷；她从未向银行贷过一分钱，而在区区5年间，令“俏江南”这个极富中国特色的新派川菜品牌响彻大江南北，昂然走向世界；她说，2008年，全世界将诞生100家俏江南…… 第一次见她，在俏江南第16家连锁店落成庆祝Party上。着一袭充满设计感的银灰公主袖束腰外套、飞着云岫与中国龙窄裙的她，正亭亭立在一群深色西服中间，以既富有女性柔媚、又语调铿锵的声音发布极具感染力的讲话，眼神坚定，眼光闪亮。她，就是俏江南餐饮公司董事会主席张蓝。 2005年秋日的一天，笔者来到张蓝刚刚迁到北京尚都国际大厦29层、装饰一新的办公室。 张蓝的办公室远没有想像中理所应当的阔大豪华，相对一间比一间精美时尚的俏江南餐厅，这里甚至显得有些太过简朴。张蓝对这种巨大反差的解释是，“我们从不把辛苦挣来的钱用来享受，而是大部分都投入到公司的扩大经营，和回馈我的客人。” 一个相对被动的选择 当然，“勤俭持家”并不是张蓝成功的秘密武器。在张蓝看来，俏江南的一鸣惊人，归功于她14年前就开始的潜心修炼。那是1991年，她由加拿大回国不久，因为不好找工作便决定自己开餐厅，当老板。“其实这是一个相对被动的选择，因为那时候择业的机会并不太多。但我有一个优点：不做便罢，做就一定要做到最好。”张蓝说，她下决心一定要干出点名堂。 接下来，是一名倔强的女性创业者，扎扎实实地走过的9年。回想那段创业的艰辛，张蓝记忆深刻的情景是，抱着“美其食必先美其器”的执著，她一个人千里迢迢跑去四川郫县，带领一帮当地竹工上山砍竹子，用火车把13米长、碗口粗的竹子运回北京，让她的第一家店，阿蓝酒家，变成了南方婆娑美丽的竹楼。 2000年，完成了原始资金及餐饮行业经验积累的张蓝，如同一个得道的武林高手准备厚积薄发，她计划着要在国内餐饮市场上打出一个响当当的品牌，“俏江南”。 “俏江南”这个俏丽而大气的名字，源自出身书香门第的她对中国文化的深深热爱：“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝，能不忆江南？”张蓝随口吟出白居易的著名诗句。而俏江南那个以红、黑、白三色组成漂亮脸谱的logo，则是从四川的变脸艺术中演绎而来：“我们中国有着太多值得深入品味的文化，当它们与西方先进理念撞击在一起，迸发出的绚丽与能量不可低估。” 中西合璧，这正是俏江南的独特魅力。为了使她的客人能坐在兼有“最古典优美的中国风情”和“最前卫考究的西式Style”的餐厅里，享受“由喉头直抵心头”的美味，张蓝先后跑了30多家设计公司，都没有找到那个在她心底里藏了太久，以致呼之欲出的“梦一样美丽的地方”，直到朋友为她介绍了来自美国的华裔设计师，毕业于哈佛大学建筑系的Jack，才终于令她绮梦成真。 |
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