非典过后，“俏江南”依靠整齐的团队，赶在其他餐饮企业恢复元气前，调整经营战略。其中的一个举措是，各个分店纷纷亮出开放式厨房，让客人们能够亲眼目睹精选的原料是如何被调配成色、香、味、形、意俱全的美味，更让经过“非典”对“健康” 越来越敏感的都市人深感温暖。
　　“俏江南”也因此一发而不可收势，两年时间在全国重要城市开出了十几家店，完成了第一轮“跑马圈地”。
　　现在，面对发展势头迅猛的“俏江南”，张蓝越来越意识到高瞻远瞩的重要性，她不仅自己百忙之中去北大、长江管理学院进修EMBA，向外国教授学习世界先进管理理念，还要求整个团队不断学习，经常聘请专家来公司讲课，或把员工送去培训。而无论怎么忙，从庄子到哈佛管理学，她每天都会挤出与大师对话的时间。
　　俏江南下一步如何走？笔者问。张蓝没有正面回答，她说，在2008年奥运会举办之时，俏江南在全世界的第100家连锁店将开张营业