木桶牛肉

蜀酒浓无敌   川菜味万千
——顺德天府顺源大酒楼菜式悄然变脸   

    在人们心目中，四川菜除了麻、辣、烫外就是一碟碟记不下名字的精致美味小凉菜，人们脱口而出的川菜也不外是麻婆豆腐、回锅肉、水煮牛肉，再不就是宫保鸡丁、鱼香肉丝，这就跟外地人认识顺德菜，除了清蒸大鲩鱼外就是双皮奶一样，那都是这两个美食天堂的冰山一角。最近，入主大良美食城“天府顺源大酒楼”的“邓氏川菜”，让顺德食客体味到蜀中佳肴的丰富内涵。

    蜀酒浓无敌 江鱼美可求
    川菜可说是八大菜系中物料最丰富的地方菜。京鲁菜多以山珍为主，粤菜则以河海鲜为主，而高山环绕，江河纵横，雨水充足，土地肥美的四川，则融合京粤，既有山中珍馐，也有河中美味，且融合云、贵、藏等地菜肴风味，鲜嫩无比，因而，杜甫曾有“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”的佳句颂扬川菜的丰盛与出色，抗战时期，国民政府迁重庆，全国大厨云集雾都，更使川菜百艺精粹，炉火纯青并渐成体系。
    川菜具辣香、油重、味浓三大特色，且辣椒、胡椒、花椒不离勺，形成酸、辣、麻、甜的独特风味，但最关键处是风格鲜明，所谓“一菜一味，百菜百味”，当然，川菜最吸引人的是调味精妙，令味味相融，又出奇推新，形成鱼香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等诸多味型，但无不浓醇郁厚，叫人一食难忘。

招牌口水鸡