福临门大酒楼
来源:网络 2008年1月17日 阅读:次
新派美食丰富多样 福临门大酒楼不仅重新装修，美食菜谱上也有不少的锐意创新，就拿餐前的一杯新鲜玉米汁来说，记者还是头一次尝到，入口清甜醇和，一股暖意让肠胃感到舒适。根据酒楼大厨介绍，这是福临门首创的玉米汁，把新鲜玉米磨碎再煮熟调制成为一杯温和的玉米汁，清甜可口，是餐前的健康饮料。 接着上台的就是期待已久的妙龄乳鸽，据酒楼大厨介绍，这是来自中山石岐，出生13天的乳鸽，有拳头般大小。这时的乳鸽，骨头不软不硬，肉质特别鲜嫩。经过一整天的腌制、风干、烧纸等工艺才算完成。“为什么不切开上台，而是一整只端上来。”大厨回答说，切开会导致肉汁精华流失，建议顾客戴上手套，用最原始的方式来品尝，这样才原汁原味。果然，捧着乳鸽放在鼻子前闻闻，香气扑面而来，咬一口，肉嫩多汁，美味无穷。 “日式焗大虾”也是创新菜式之一，结合多种日本酱料烹制而成，味道独特，肉质鲜美。“鲍汁酿豆腐”这菜式虽简单，但却来之不易。首先豆腐是福临门自制的，选用精选黄豆磨制，水取自顺峰山的天然泉水。难怪味道这么清甜，加上鲍汁的调和，赢得大众高度赞誉，并一扫而光。“番茄鲍鱼盅”采用了原只番茄挖空，酿入鲍鱼片蒸制。味道清甜、鲍鱼香馥郁。这几款新派菜式基本上以健康清淡为主，满足爱美又爱吃的现代人。此外，“一桶鸡”、“清蒸山坑鱼”、“笼仔肉沫蒸菜心”这几款菜式都能把顺德菜清、爽、嫩、滑的特色发挥得淋漓尽致，完美无暇。
现场制作：姜汁杏仁奶 陈卓莹 摄
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